如果您曾經嘗試在台灣美食餐廳 RAW 訂座，您就會知道這就像在自家後院尋找獨角獸一樣。但可惜的是，告別的時刻到了。著名廚師江振誠宣布關閉 RAW 並退出烹飪界。經過十年的重新定義台灣風味，江振誠的最後一份菜單恰如其分地命名為“最後一支舞”，有望成為一個衷心的結局。

「10」的意義

對江振誠來說，數字「10」有著特殊的意義。自2014年12月9日開幕以來，餐廳已經踏上了重新詮釋台灣美食的十年歷程。在RAW成立10週年之際，江振誠召開國際記者會，推出新菜單「The Last Dance」並宣布退休。 「RAW 的每一份季節性菜單都感覺就像開了一家新餐廳，」江振誠說。 “最後一支舞是我寫給台灣和我的團隊的情書。”

「The Last Dance」可以承載多種意義，從表演者的最後一幕到派對上情侶的告別舞。它像徵著結局，但也帶有懷舊和感傷的感覺。這是一位將心血傾注於自己的手藝的廚師的恰如其分的致敬。

烹飪大師的旅程

江振誠的烹飪之旅從13歲開始。 20歲時，他成為台灣最年輕的法國餐廳主廚，25歲時，他成為法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens的行政主廚。 2008年，34歲的蔣回到亞洲，在新加坡開設了Restaurant Andre。這家餐廳不僅榮獲米其林兩顆星，還連續七年躋身全球 50 家最佳餐廳名單。

2011年，江振誠在著名的頂尖廚師齊聚交流的「西班牙美食高峰會」上提出了他革命性的「八角哲學（Octaphilosophy）」，重塑了世界對烹飪藝術的看法和實踐方式。關閉Restaurant Andre後，江將他的才華帶到了賽舌爾群島（Seychelles），在那裡他被時代雜誌評為「印度洋上最偉大的廚師」。

RAW：台灣風味的新詮釋

2014 年，江振誠與 Hasmore Group 合作推出了 RAW。 RAW 很快就被譽為台灣最難預訂的餐廳，吸引了來自世界各地的美食愛好者。

RAW 在 2016 年至 2021 年期間連續躋身亞洲 50 佳餐廳，並在 2020 年至 2023 年期間獲得米其林兩顆星。

最後的告別

在記者會上，江振誠對多年來的支持表示感謝，並對未來感到興奮。 「RAW 已經達到了我認為完美的地步。是時候結束這一章並專注於培養下一代廚師了，」他說。江的退休不僅是個人決定，更是將火炬傳遞給烹飪界的新人才。

他的朋友蔣雅淇曾經指出，江是一個一但覺得自己已經完成了當前任務就會繼續執行下一個任務的人。 「當他覺得 RAW 已經達到完美時，他就會關閉它，」她說，這呼應了江自己的觀點，即他的餐廳是年輕廚師的夢想工廠。

江振誠的下一步是什麼？

雖然江不再負責餐廳的日常運營，但他仍然致力於烹飪世界。他現在的重點將轉向指導年輕廚師並傳授他豐富的知識和經驗。 『The Last Dance』不只是一份菜單；更是一份我寫給台灣的情書，給團隊的情書。這是對他旅程的慶祝，也是台灣烹飪界新篇章的開始。

常見問題：

為什麼RAW關閉？

主廚江振誠(Andre Jiang)宣布RAW已達到完美頂峰，他已準備好退休並專注於指導下一代廚師。

什麼是『The Last Dance』菜單？

《最後之舞》是RAW的最終菜單，象徵著告別餐廳，慶祝其重新定義台灣風味的十年歷程。

江振誠退休後會做什麼？

江振誠(Andre Jiang) 計劃專注於烹飪指導，並將他的知識傳授給年輕廚師。

RAW開放多久了？

RAW自2014年12月9日開始開放，將在第十年年底關閉。

江振誠有哪些顯著成就？

江振誠Andre Jiang 獲得了無數榮譽，包括米其林星級，他的餐廳也躋身世界 50 家最佳餐廳之列。他也因「八角哲學（Octaphilosophy）」烹飪概念而聞名。

結論

江振誠關閉 RAW 並退休的決定標誌著台灣烹飪界一個時代的結束。他對本地和全球產業的影響力是不可估量的。當我們品嚐『The Last Dance』的最後菜餚時，我們慶祝這位不斷突破界限並激勵無數人的廚師。台灣最難預訂的餐廳可能即將關閉，但它的遺產將留在許多人心中和廚房裡。